Zer jan Kordoban: plater tipikoak, ardoak eta probintziako produktuak

Salmorejoa eta mazamorra, krema hotzak

Salmorejoa tomatez, baratxuriz, ogiz, oliba-olioz eta gatzez egindako krema hotza da. Gazpatxoa baino lodiagoa da, hainbeste non koilaraz edo ogia bustiz jaten den, eta gainean hornigaia duela zerbitzatzen da, ia beti arrautza egosia eta urdaiazpikoa txikituta. Patronato Provincial de Turismo erakundeak probintziako plater tradizional gisa aurkezten du.

Urte osoan jaten da, nahiz eta udan eskertzen den gehien. Hainbat lekutan probatzen baduzu, asko aldatzen dela ohartuko zara. Ogiaren, tomatearen eta, batez ere, olioaren araberakoa da.

Mazamorra haren ahaide zuria da, almendrazko krema hotza, tomaterik gabea. Gutxiagotan ageri da kartetan, eta dagoenean merezi du eskatzea.

Flamenquína eta rabo de toro

Flamenquína txerri-solomozko biribilki bat da, urdaiazpiko serranoz betea, birrineztatua eta frijitua. Probintziako zaporeen gidak jasotzen duen errezetak xerra liburu bat bezala irekitzen du, bete, biribildu, arrautzatan eta ogi birrinduan pasatu eta oliba-oliotan frijitzen du. Patata frijituekin zerbitzatzen da eta handia izan ohi da, beraz, batek partekatzeko ematen du.

Rabo de toro su motelean egindako gisatua da. Buztana giltzaduretatik zatituta darama, tipula asko, tomatea, baratxuria, piperbeltza, azafraia eta Montillako edo Morilesko ardoa. Haragiak bere kabuz askatu behar du hezurretik. Neguko platera da, eta mahaikoa, barrakoa baino gehiago.

Taberna bateko barratik ateratzen dena

Alberjinia frijituak kanabera-eztiarekin (berenjenas con miel) dira Patronatoak erreferentziatzat ematen duen beste plateretako bat. Alberjinia frijituta doa, kanabera-eztizko hari bat gainean duela, eta gaziaren eta gozoaren arteko kontrastea da plateraren grazia.

Japuta en adobo adoboan jarritako arraina da, betiko taberna-errezeta bat; Patronatoak ozpinetako antxoekin eta alcachofas a la montillana platerarekin batera aipatzen du, inguruko ardoarekin gisatutako orburuak.

Tabernak Plaza de la Correderaren inguruan, Ajerquíako auzoetan, Plaza de las Tendillasetik gertu eta Juderian biltzen dira. Ohikoena anoa erdiak eskatzea da, gauza gehiago probatzeko.

Naranjas picás eta perola

Naranja picada, edo naranjas picás, laranja zatitua da bakailaoarekin. Probintziako gidak Montilla, Moriles eta La Ramblako plater tradizional gisa jasotzen du, probintziaren hegoaldeko hiru herri.

Perola beste gauza bat da: landan prestatzen den arroz saldatsua, bilkura osoari izena ematen diona. Egun handia urriaren 24a da, San Rafael jaia, milaka kordobar mendira igotzen direnean, batez ere Los Villares parkera, perola jatera Montilla-Morilesko ardoarekin. Landako otordua da, eta lagun artean egiten da.

Pastel cordobés

Hostorezko pastel biribil bat da, aingeru-ilez (kuia-gozokiz) betea, azukrea eta kanela gainean dituela. Bertsiorik klasikoenak urdaiazpiko serranoa ere badarama, eta gozoaren eta gaziaren nahasketak dirudiena baino hobeto funtzionatzen du.

Zaporeen gidak al-Andalusko ondareari egozten dio gazi-gozoarekiko eta almendrazko gozoekiko zaletasuna, alfajoreak kasu.

Montilla-Morilesko ardoak

Montilla-Moriles jatorri-deitura 1932an aitortu zen, eta probintziaren hegoaldeko hamazazpi udalerri hartzen ditu. Pedro Ximénez mahatsak mahastiaren % 95 baino gehiago hartzen du, Kontseilu Arautzailearen arabera.

Finoa da Kordoban egunerokoan edaten den ardoa. Zuria da, lehorra, eta flor deritzon legamia-geruzaren azpian ontzen da, criaderas eta solera sistemaren bidez. Hotz edaten da.

Hortik ateratzen dira gainerakoak. Amontilladoa gutxienez bost urteko ontzea duen fino gisa hasten da, eta hiru urteko edo gehiagoko ontze oxidatiboarekin jarraitzen du. Olorosoak ontze oxidatiboa baino ez du. Pedro Ximénez gozoa da, eguzkitan mahaspasatutako mahatsarekin egina. Tinaja-ardoa ere badago, gaztea eta ontzerik gabea.

Jatorri-deiturako oliba-olioa eta urdaiazpikoa

Probintziak oliba-olio birjina estraren lau jatorri-deitura babestu ditu: Baena, Priego de Córdoba, Montoro-Adamuz eta Aceite de Lucena. Baenakoa 1981etik dabil, picuda du barietate nagusia eta Albendín, Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya eta Zuheros hartzen ditu. Priegokoak Subbétican ekoizten dira. Montoro-Adamuzkoak fruitu-kutsukoak dira, gorputzdunak eta mingostasun nabarmenekoak. Lucenan hojiblanca da nagusi.

Los Pedroches deiturako urdaiazpikoa probintziaren iparraldeko larre-basoetan hazitako ehuneko ehun iberikoak diren txerrietatik dator. Etiketa eta zigilu beltzek ezkurrezkoa identifikatzen dute, gizentzea ezkurrarekin eta belarrarekin amaitzen duten animaliena. Berdeek cebo de campo motakoa identifikatzen dute.

Otorduen ordutegiak eta azokak

Kordoban berandu jaten da. Bazkaria ordu biak aldera hasten da, eta afaria ez bederatziak baino lehen. Sukalde asko arratsaldez ixten dira, zerbitzu baten eta bestearen artean, eta udan dena are gehiago atzeratzen da beroagatik.

Produktua gordinik ikusteko La Correderako udal-azoka dago, izen bereko plazan. Hemezortzi postu ditu: fruta-dendak, harategiak, arrandegiak, ozpinetakoak eta espeziak. Astelehenetik ostegunera 8:00etatik 15:00etara irekitzen da, eta ostiral eta larunbatetan 8:00etatik 15:30era. Paseo de la Victorian, gainera, janari-postuen azoka gastronomiko bat dago, bertan jateko pentsatua.